La boite à houblon vous présente son interview avec la brasserie Thiriez. Une brasserie française que nous apprécions toutes particulières pour ses styles maîtrisés de bières artisanales classiques à la sauce Thiriez dont eux seuls ont le secret.
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Interview Brasserie Thiriez X La boite à houblon
Pouvez-vous nous présenter la famille Thiriez ?
J’ai créé la brasserie en 1996, mes enfants avaient alors 6, 8 et 11 ans. En 2014, je leur ai proposé de rejoindre l’aventure pour m’épauler dans la brasserie. C’est ma fille Clara, la plus jeune, qui s’est lancée, elle venait de terminer des études de psychologie, les 2 garçons étaient déjà engagés dans la vie professionnelle. Aujourd’hui Clara et son mari Yann s’apprêtent à reprendre la brasserie.
Sur quelle installation brassez-vous ?
6 hecto au départ, puis 20 hectos depuis 2006.
Quelle a été votre réaction lors de votre collaboration avec Jester King ?
Je connaissais les gens de Jester King et appréciait leurs bières artisanales, notamment “le Petit Prince”
Ils m’ont proposé de venir ici pour brasser cette recette avec moi = la naissance de la Petite Princesse
Quelle influence a sur votre brasserie la nouvelle vague craft (pastry, houblon dernière génération …)
Pour la “nouvelle vague”, j’ai l’impression qu’il s’agit souvent d’une fuite en avant : toujours plus de houblon, des ingrédients toujours plus improbables, de la nouveauté en permanence … donc des bières pas toujours bien faites, un peu la “fast fashion” version craft.
Trouvez-vous que les habitudes de consommation en France ont évolué ?
Oui, et heureusement, comme dans tous les pays où la bière artisanale se développe. Mais le consommateur moyen, en tout cas dans le Nord, reste assez traditionnel, et lent à évoluer dans ses gouts.
Qu’est-ce qui vous distingue des autres brasseries ?
Difficile de répondre. Nous faisions notre chemin, avec nos gouts, nos intuitions et nos valeurs surtout, sans chercher absolument à être différents ou originaux. Ce qui nous importe : être 100 % indépendant, faire le mieux possible à toutes les étapes, maîtriser la croissance.
Une originalité pour une petite brasserie : notre “implantation” aux USA, où nous sommes un peu connus.
Quelle brasserie est un exemple pour vous ? Pourquoi ?
Brasserie Dupont en Belgique, sans hésiter, parce que j’adore leurs bières, et leurs valeurs familiales nous correspondent.
D’où proviennent vos souches de levures ?
Institut Meurice à Bruxelles, une seule souche pour 90 % de nos bières, une des clés de la réussite dans notre cas.
Un accord bière et met à nous proposer avec votre bière “étoile du nord” ?
Tout simplement un poisson fumé, saumon ou encore maquereau.
Une anecdote à nous raconter ?
Il y en a beaucoup depuis 25 ans…
Dans les premières années : le maire de mon village, un agriculteur flamand, se rend à Paris avec sa femme, de façon tout à fait exceptionnelle, car il ne voyage jamais et se déplace peu hors du canton. Pendant que son épouse fait ses courses, il s’ennuie ferme, et repère qu’il y a un bar au dernier étage du grand magasin, il s’y rend donc pour l’attendre, et commande une bière … et on lui sert une Blonde d’Esquelbecq. (le village dont il est maire).
Il a raconté cette histoire pendant des années.
Question bonus : Quelle question auriez-vous aimé qu’on vous pose 😉 ? Quelle est votre réponse ?
J’ai échappé à la question “pourquoi avoir créé une brasserie il y a 25 ans ?”, c’est déjà pas mal.
Sinon, j’aurais dit : Les motifs de fierté peut-être (même si je n’aime pas beaucoup ce mot)
Réponses : USA (déjà cité), bière l’Étoile du Nord, et enfin la fidélité de nos clients et surtout des membres de l’équipe : mes deux premiers salariés sont toujours là : 25 ans d’ancienneté pour l’un, 24 pour l’autre.
Vous pouvez suivre la brasserie artisanale Thiriez sur leur page facebook ou instagram
La boite à houblon remercie Daniel et Clara Thiriez de lui avoir permis de réaliser cet article. Nous espérons que cette présentation vous permettra d’apprécier leurs bières avec une approche différente tout en vous faisant voyager.
A bientôt dans notre cave à bières à proximité de Montpellier !
N’hésitez pas à lire notre interview sur la brasserie Peninsula ou encore celui de la brasserie Prizm.