Elles sont : + épicées + fruitées + sèches Les variantes de bières rustiques : + Saison --> épicée, poivrée, citronnée, herbacée + Bière de garde --> Idem que la saison (appellation française) + Certaine blonde de type belge --> effervescence, moins épicée que la saison, note de pain frais + Farmhouse Ale...
Il en existe beaucoup, quelques exemples : + Bières fumées type : Rauchbier / Rauchweizen / Smokerd porter --> La couleur n'est pas le plus important, car c'est le fumé qui l'emportera. Il peut provenir de bois de hêtre, chêne, etc mais aussi de plante. Exemple d'associations...
Elles sont : + très houblonnées + amertume prononcée à très prononcée Les variantes de bières IPA : + American Pale Ale --> Agrume, amertume résineuse, corps malté subtil + Belgian IPA --> levure fruitée / épicée, houblons herbacés / agrumes, sèche + Black IPA --> Agrume, amertume résineuse / malts...
Elles sont : + Chocolatées + Cafés + Riches en texture Les variantes de bières noires : + Porter --> légère, pain rôti, chocolat + Irish stout --> chocolat, café, corps crémeux + Sweet stout --> plus sucrée, moins amère + American stout --> houblonnée + Baltic porter --> chocolat, noisette, réglisse, vineuse + Impérial...
Elles sont : + Puissantes + Aux notes de fruit rouge tel que la prune, le pruneau, la figue, le raisin ...
Elles sont : + Caramélisées + Désaltérantes ou chaleureuses + au goût de pains grillés + au goût de fruits sec Les variantes de bières ambrées : 1. + Ambrée Américaine --> plus amère, houblonnée + Irish Red ale --> malts toastés proche d'une ambrée Américaine, bières, mais moins amères + Märzen --> plus...
Elles sont : + Fortes en alcool + Céréalières + Levurées + Parfois herbacées ou florales Les variantes de bières blondes fortes : + Triple --> chaleur d'alcool, pain frais et esters fruités + Heller Bock --> fermentation basse ronde et peu sucrée + Imperial Pilsner --> Herbacé, très forte en alcool, parfois...
Elles sont : + Herbacées + Aux notes de pain frais + Rafraichissantes Les variantes de bières blondes : + Dort --> mielleuse + Hell --> herbacé, douce et moelleuse + Pils allemande --> herbacée, amère, sèche + Pils tchèque --> moins amère que sa sœur allemande Exemple d'associations de plats avec une bière...
Elles sont : + Désaltérantes + Douces + Avec des notes de miel + Levurées Les variantes de bières blondes : + Cream Ale --> bière relativement plate (peu effervescente) + Belgian Pale ale --> levure fruitée et houblon herbacé + Bitter (anglais) --> houblon herbacé, amer, aux parfums miellés, toastés + Golden Ale...
Elles sont : + Rafraichissantes + citronnées Les variantes de bières acides : + Berliner Weisse --> acidité lactique, arrière-goût de yogourt + Gose --> un peu plus fort qu'un Berliner Weisse, mais surtout une bière salée + Spontanée / Geuze / Lambik --> Acide au goût cuire, foin + Aromatisée -->...